Вопрос о том‚ относится ли рыба к молочным продуктам‚ часто возникает у потребителей‚ студентов продовольственного
товароведения и специалистов по диетологии․ На первый взгляд ответ кажется однозначным – нет․ Однако
в современной классификации пищевых товаров существуют нюансы‚ связанные с технологией обработки‚ составом
готовой продукции и нормативными документами․ В этой статье мы разберём:
- Что такое молочные продукты согласно ГОСТ и международным стандартам;
- Как классифицируются рыбные товары и какие виды их обработки существуют;
- Почему некоторые рыбные изделия ошибочно называют «молочными»;
- Какие нормативные документы регулируют производство и маркировку рыбы и рыбных продуктов;
- Практические рекомендации для покупателей․
Молочные продукты: определение и классификация
Согласно ГОСТ 31986‑2013 «Молоко и молочные продукты»‚
к молочным относятся изделия‚ полученные из молока млекопитающих (коров‚ коз‚ овец‚ буйволов‚ яков и т․д․)
посредством процессов пастеризации‚ ферментации‚ сепарирования‚ сгущения‚ взбивания и др․ К основным группам
молочных продуктов относятся:
- Твёрдое и полутвёрдое сырье (сыр‚ творог‚ сырники);
- Мягкие молочные изделия (творог‚ кефир‚ йогурт‚ сметана);
- Масла и сливки (масло сливочное‚ сливки‚ масло топлёное);
- Молоко в различных формах (пастеризованное‚ ультрапастеризованное‚ сухое‚ сгущённое)․
Ключевым признаком молочного продукта является наличие в его составе молочного белка (казеин) и/или
молочных жиров․ Эти компоненты определяются лабораторно и фиксируются в декларации пищевой ценности․
Классификация рыбных товаров
Рыба и рыбные продукты классифицируются по нескольким признакам:
2․1 По способу получения
- Свежая рыба – добытая и доставленная в магазин без термической обработки․
- Мороженая рыба – замороженная в соответствии с ГОСТ 32366‑2013‚
которая устанавливает требования к температурному режиму‚ упаковке и маркировке․ - Вяленая‚ сушёная‚ маринованная‚ солёная рыба – полученные в результате специализированных технологических процессов․
2․2 По виду продукции
- Филе‚ стейки‚ котлеты‚ колбасы из рыбы;
- Икра (чёрная‚ белковая зернистая‚ имитированная);
- Рыбные консервы (в масле‚ в собственном соку‚ в томатном соусе);
- Рыбные полуфабрикаты (пельмени‚ суши‚ роллы)․
2․3 По назначению в пищевой системе
Рыба считается источником полноценного животного белка‚ а также витаминов (D‚ B12)‚ минералов
(йода‚ селена‚ фосфора) и омега‑3 полиненасыщенных жирных кислот․ Поэтому она часто включается в диетическое
и лечебное питание․
Почему некоторые рыбные изделия называют «молочными»?
Существует несколько причин‚ по которым в разговорной речи или в рекламных материалах рыбу могут ассоциировать с
молочными продуктами:
3․1 Технология имитации
В описании «Икра белковая зернистая» указано‚ что её основой являются молочный казеин и желатин․
При производстве используется дозирование горячерсплавленной массы‚ после чего гранулам придают
типичный цвет․ Таким образом‚ хотя конечный продукт – икра – относится к рыбным изделиям‚ в его составе присутствуют
молочные компоненты․
3․2 Сочетание ингредиентов
Для приготовления «Икра черная имитированная зернистая» в рецептуре используют:
- Желтки куриных яиц;
- Рыбий жир;
- Икру солёную ястычную;
- Молоки (соль) солёной сельди․
Наличие «молок» (в виде рассола) в составе порой приводит к ошибочному восприятию продукта как «молочного»․
3․3 Маркетинговый ход
Термин «молочная рыба» встречается в некоторых рекламных каталогах‚ где под «молочной» подразумевают
«мягкую‚ нежную‚ почти сливочную текстуру» (например‚ вяленая рыба‚ обработанная в масле)․ Это не официальное
обозначение‚ а скорее образный эпитет․
Нормативные документы и требования к маркировке
Для того чтобы продукт мог называться «молочным»‚ в его составе должен присутствовать молочный белок
(казеин) или молочный жир‚ что фиксируется в составе на упаковке․ В отношении рыбных товаров действуют следующие
нормативы:
- ГОСТ 32366‑2013 – требования к мороженой рыбе (температурный режим‚ сроки хранения‚ маркировка)․
- Технические регламенты ТР ТС 021/2011 – общие требования к пищевой продукции‚ включая указание аллергенов
(молоко – один из обязательных аллергенов)․ - Технические регламенты ТР ТС 018/2011 – правила маркировки продуктов‚ содержащих молочные компоненты․
Если в составе рыбного продукта присутствует молочный казеин‚ желатин (получаемый из коллагена‚ но не являющийся
молочным) или молочный жир‚ на упаковке обязательно указывается «содержит молоко» в разделе «Аллергены»․ Это
позволяет потребителям‚ имеющим непереносимость лактозы или аллергии на молочный белок‚ сделать осознанный выбор․
Практические рекомендации для покупателей
- Читайте состав․ Если в списке ингредиентов присутствует «казеин»‚ «молочный белок»‚ «молочный жир» –
продукт относится к категории‚ содержащей молочные компоненты․ - Обращайте внимание на маркировку «Аллергены»․ По требованиям ТР ТС 018/2011 аллергены
выделяются отдельным шрифтом․ - Проверяйте ГОСТ․ Для мороженой рыбы и замороженных рыбных изделий наличие сертификата соответствия
ГОСТ 32366‑2013 гарантирует соблюдение технологических требований․ - Учитывайте тип обработки․ Вяленая‚ маринованная и солёная рыба обычно не содержит молочных компонентов‚
если только они не добавлены специально (например‚ в рецептуре имитационной икры)․ - Спросите у продавца․ При сомнении уточняйте у продавца‚ использовались ли молочные ингредиенты в
производстве конкретного продукта․
Итак‚ рыба сама по себе не является молочным продуктом․ К рыбе относятся свежие‚ замороженные‚ вяленые‚
маринованные‚ солёные и консервированные изделия‚ а также продукты‚ полученные из её икра․ Однако
в современной пищевой промышленности существуют гибридные товары‚ в состав которых могут входить молочные
компоненты (казеин‚ желатин‚ молочный жир)․ Такие изделия классифицируются как рыбные‚ но
с пометкой «содержит молоко» в разделе аллергенов․
Таким образом‚ ответ на вопрос «Рыба молочный продукт – да или нет?» звучит так:
Нет‚ рыба не является молочным продуктом‚ однако отдельные рыбные изделия могут содержать молочные
ингредиенты‚ и в этом случае они подпадают под требования к маркировке молочных аллергенов․
Понимание этих нюансов помогает потребителям правильно ориентироваться в ассортименте магазинов‚ избегать
нежелательных реакций и выбирать продукты‚ соответствующие их диетическим предпочтениям․
Дата публикации: ․ Информация актуальна на 08:43:02 ()․