Каждый, кто хотя бы раз заказывал китайскую еду на вынос или ужинал в китайском ресторане, знаком с этим хрустящим золотистым десертом. Внутри спрятана крошечная бумажка с мудростью, лотерейным номером или забавным пророчеством. Но задумывались ли вы, как правильно называется это печенье с предсказанием? И действительно ли оно родом из Китая?
Как называется печенье с предсказанием?
В русскоязычной среде этот десерт закрепился под простым и понятным названием, «печенье с предсказанием» или «печенье судьбы». Однако, если обратиться к оригинальной терминологии, вариантов названия гораздо больше:
- Фэн шуй бин (Fortune cookie) — наиболее распространенное английское название, которое дословно переводится как «печенье удачи» или «счастливое печенье».
- Суцзун бин — так печенье называют в Китае, что буквально означает «печенье с предсказанием» или «печенье-послание».
- Цзинцзы бин, еще одно китайское название, которое переводится как «печенье-билет» (из-за сходства бумажки с лотерейным билетом).
- Тэмпл-крэкер (Temple cracker) — «храмовая хрустящая лепешка», термин, используемый некоторыми историками для описания прототипа этого десерта.
Главный миф: китайское ли это печенье?
Как отмечают исследователи и культурологи, вас можно простить за то, что вы считали печенье с предсказанием исконно китайским изобретением. В конце концов, когда в последний раз ваш заказ китайской еды не сопровождался этим хрустящим лакомством? Оно стало настолько неотъемлемой частью культуры китайских ресторанов в США и Европе, что ассоциация кажется очевидной.
Однако реальность совершенно иная. Печенье с предсказанием не было создано в Китае. Более того, в самом Китае об этом десерте практически ничего не знали вплоть до конца XX века!
Японские корни десерта
Историки, в т.ч. исследовательница Дженнифер Ли, выяснили, что печенье с предсказанием имеет японское происхождение. В Японии существовала традиция выпекать лепешки «цуцзиура сэмбэй» (tsujiura senbei), внутри которых прятали бумажки с предсказаниями в храмах. Эти лепешки были чуть крупнее, темнее по цвету и содержали меньше сахара, чем их современные аналоги, так как подавались к чаю, а не как сладкий десерт.
Американская эволюция
В начале 1900-х годов японские иммигранты в Калифорнии начали производить нечто похожее на «цуцжиура сэмбэй», но адаптированное под американские вкусы — с добавлением ванили и сливочного масла. Именно тогда печенье приобрело свой современный сладкий вкус и золотистый цвет.
Как печенье с предсказанием стало «китайским»?
Во время Второй мировой войны американское правительство интернировало более 100 000 японцев на западном побережье, в т.ч. и тех, кто владел пекарнями, где производили эти десерты. В этот период производство печенья с предсказанием перехватили китайские предприниматели. Они наладили массовый выпуск и начали добавлять печенье в заказы своих ресторанов. Так печенье удачи прочно связалось с китайской кухней в сознании американцев, а затем и всего мира.
Как делают печенье с предсказанием сегодня?
Процесс изготовления этого лакомства остается неизменным уже много десятилетий:
- Выпечка основы: Жидкое тесто из муки, сахара, ванили и сливочного масла наливают тонким слоем на горячий круглый пресс.
- Вложение послания: Пока лепешка еще горячая и гибкая, в центр кладут бумажку с предсказанием.
- Формовка: Лепешку складывают пополам, придавая форму полумесяца, а затем сгибают серединку о край металлической чаши, создавая классическую форму печенья.
- Охлаждение: Из-за высокой температуры печенье затвердевает за считанные секунды, сохраняя свою хрустящую форму.