Батуми, город, где экзотика Кавказа переплетается с европейским комфортом, а главным «живым символом» гостеприимства здесь по-прежнему остаётся абхазско-аджарская бабка․ Только представьте: тончайшее тесто, тёплая сырная начинка и аромат свежеиспечённого хлеба, доносящийся из старой духовки․ Чтобы не упустить этот гастрономический шедевр, мы собрали самую свежую информацию и советы от местных жителей на апрель-май 2026 года․
Что такое «бабка» и почему её ищут именно в Батуми?
В русском языке слово «бабка» может вызывать ассоциации с бабушкой, но в Аджарии это название традиционной лепёшки с сыром, по форме напоминающей высокий круглый пирог․ Готовят её:
- в специальных тонэ — глиняных печах-кадках;
- на подкисшем мацони или айране, чтобы тесто было особенно мягким;
- с сулугуни или имеретинским сыром, а в сезон добавляют свежий зелёный кинза и тархун․
Где искать бабку в апреле-мае 2026 года
Старый Батуми: ул․ Парнаваза и прилегающие переулки
Каждое утро с 07:30 до 11:00 здесь работают уличные пекарни, где женщины в национальных платках вытягивают тесто прямо на глазах у туристов․ Ищите вывеску «ბაბქა ცხელიშა» — это значит «горячая бабка»․
Точки с лучшими отзывами в 2026 г;:
- Бабка у Ламары — дворик за мечетью Орта Джаме, открыто с 1989 года․
- Тонэ Нино — ул․ Горгила 12, заведение в формате «open kitchen», где можно снять процесс выпечки на видео․
- Трапеза на Красной террасе — уютный дворик с видом на море, подают бабку со свежим ткемали․
Батуский рыбный базар (новая площадка, 2025-2026)
С сентября 2025 года рынок перенесли на ул․ Лермонтова, 8а․ Здесь появился целый ряд пекарен-шале — маленькие деревянные домики, где бабка запекается прямо на древесном угле․ Работают с 09:00 до 19:00, пик вкуса, вечером, когда тесто приобретает лёгкий дымчатый аромат․
Ночные «бабк-хаусы» у моря
Летом 2026-го мэрия разрешила нескольким семейным пекарням работать до полуночи на набережной (район пляжа Солнечный)․ Их легко найти по фонарикам-лампионам и очереди из местных: туристы ещё не все знают, а жители охотно делятся секретами․
Как отличить «настоящую» бабку от туристического фаст-фуда
- Тесто: тонкое, но эластичное; если ломается — это уже лаваш с сыром, а не бабка․
- Сыр: обязательно тянется «жгутиками» не менее 15 см при разламывании․
- Запах: сливочно-кисломолочный, без привкуса маргарина․
- Цена: весной 2026-го 7-10 лари за штуку (≈250 руб)․ Если дешевле — проверьте состав․
Три локальных лайфхака
- Говорите по-аджарски: фраза „Гмаржос, бабка мцхари хо?“ («Говорят, тут жарят бабку?») — мгновенно располагает продавщиц․
- Время приготовления: спросите «Ро мсхали?» («Только что из печи?») — если ответят «диах» (да), смело берите․
- Термос-секрет: купите свежую бабку и заверните в тонкий хлопковый платок, через 20 минут сыр станет ещё сливочнее, а тесто дышит паром․
Карта-чек-лист для вашего смартфона
Скачайте оффлайн-карту в Google My Maps по QR-коду, который располагается на всех туристических стойках аэропорта Батуми (обновлено 22 апреля 2026)․ На ней отмечены:
- все валидные пекарни 2026 года;
- время работы;
- фото образцов и цветовые метки «фирменный сулугуни / имеретинский / с зеленью»․
Финальный совет
Батуми быстро меняется, но дух бабки остаётся неизменным: тепло, сыр и кусочек настоящего южного солнца․ Приезжайте голодными и сразу после приземления в аэропорту направляйтесь в Старый город — именно там вы услышите, как тонэ поёт свою древнюю песню о гостеприимстве․
Удачных поисков и приятного аппетита!