Как назывались колдуны в молдавии

Белорусские колдуны — это сытные картофельные оладьи с мясной начинкой, которые любят за хрустящую корочку и сочную серединку. Но что, если мы перенесём это блюдо в Молдавию? Как оно там могло бы звучать и называться? Перед нами увлекательный кулинарно-этимологический путешествие, где мы узнаем, какие параллели можно провести между белорусскими колдунами и молдавской пироговой традицией.

Что такое колдуны в Беларуси

В классическом белорусском варианте колдуны — это:

• основа: натёртый сырой картофель (как для драников);
• начинка: рубленое мясо (свино-говяжий фарш с луком, солью и перцем);
• форма: плоские оладьи толщиной 1–1,5 см, внутри которых запечатана мясная «сердцевина»;
• подача: горячими, со сметаной или грибным соусом.

Слово «колдун» по одной версии восходит к латинскому calduna — «тёплые внутренности», а по другой — к старославянскому «колдовать», подчеркивая «магическую» сочность блюда.

Молдавская пироговая вселенная: ищем «родственников» колдунов

В Молдавии подобные «запечатываемые» начинки в тесте встречаются в нескольких форматах:

1. Plăcinte, пресные или дрожжевые коржи с творогом, картофелем, капустой, тыквой или мясом.
2. Chişinău-style piroșki — жареные или запечённые булочки-колобки с мясом внутри, близкие к русским пирожкам.
3. Parjoale moldovenești — котлеты из рубленого мяса, но без картофельной «оболочки».

Если представить, что белорусские колдуны мигрировали в Молдавию, их логично было бы назвать:

• Plăcinte cu cartofi și carne – «пироги с картофелем и мясом»;
• Chiftele de cartofi umplute – «картофельные шарики с начинкой»;
• или даже Colţunaşi la tigaie – «жареные колтунаши» (в трансильванском духе).

Почему в Молдавии не осталось точного аналога «колдунам»

Молдова расположена на перекрёстке балканской, венгерской, украинской и турецкой кухонь. Здесь картофель чаще используют в виде мамалыги-пюре, а для «закрытых» начинок предпочитают слоёное или дрожжевое тесто. Поэтому белорусский «картофельный оладье-конверт» остаётся экзотикой.

Рецепт «молдавских» колдунов на белорусский манер

Ингредиенты (на 4 порции)

• Картофель, 1 кг;
• Фарш свино-говяжий — 400 г;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Мука — 2 ст. л.;
• Соль, перец, чеснок — по вкусу;
• Для подачи: сметана 20 % и свежая молдавская брынза.

Пошаговый процесс

1. Подготовка начинки: обжарьте лук, смешайте с фаршем, посолите и поперчите. Сформуйте маленькие шарики (Ø 2 см) и слегка обжарьте.
2. Картофельная масса: натрите картофель на мелкой тёрке, отожмите лишний сок, добавьте яйцо, муку, соль.
3. Формование: возьмите столовую ложку картофельной массы, сплющите, положите в центр мясной шарик, «заклейте» ещё одной ложкой картофеля.
4. Обжарка: на среднем огне в большом количестве растительного масла до золотистой корочки (по 3-4 мин с каждой стороны).
5. Подача: выложите колдуны на бумажное полотенце, затем — на тарелку, полейте сметаной и посыпьте рубленой зеленью и тёртой брынзой.

Лингвистическая кухня: почему слово «колдун» не прижилось в Молдавии

В молдавском (румынском) языке слово vrăjitor означает «волшебник, колдун», но никак не еду. Поэтому белорусские «колдуны» звучали бы для местного жителя скорее как «магические котлеты», чем привычное блюдо. Слово осталось бы исключительно калькой и не вошло бы в повседневный словарь без объяснения «это типа драников с мясом, как у белорусов».

Итак, в Молдавии к белорусским колдунам не существует прямого названия. Самое близкое по духу — plăcinte la tigaie cu cartofi și carne, но в быту молдаване скорее скажут: «картофлёные котлеты-оладьи с фаршем». А если вы хотите удивить друзей в Кишинёве, просто подайте тарелку горячих «coltunași belaruşi» и расскажите историю о волшебном слове колдун, которое «заколдовало» внутри себя ароматное мясо.

Приятного аппетита și poftă bună!