Многие из нас привыкли называть баклажан «синеньким» и использовать его на кухне наравне с кабачками, перцем и помидорами. Однако когда заходит речь о ботанической классификации, у любителей огородничества и просто любознательных людей возникает закономерный вопрос: баклажан относится к пасленовым да или нет?
Ответ однозначен: ДА. Баклажан абсолютно точно относится к семейству Пасленовые (Solanaceae). Более того, он является одним из самых ярких и типичных представителей этого обширного ботанического семейства.
Ботанический паспорт баклажана
Чтобы разобраться в этом вопросе подробнее, давайте обратимся к науке. Баклажан (часто именуемый в быту синеньким) имеет следующую научную классификацию:
- Домен: Эукариоты
- Царство: Растения
- Отдел: Цветковые
- Класс: Двудольные
- Порядок: Пасленоцветные
- Семейство: Пасленовые (Solanaceae)
- Род: Паслен (Solanum)
- Вид: Баклажан (Solanum melongena)
Как видите, баклажан не просто относится к пасленовым — он принадлежит к тому же самому роду Паслен, что и картофель! Его латинское название Solanum melongena прямо указывает на его «родство» с другими известными пасленовыми культурами.
Кто еще в этой компании? Родственники баклажана
Семейство Пасленовые невероятно разнообразно. В него входит более 2300 видов растений. Многие из них прочно обосновались на наших кухнях и грядках. Баклажан состоит в весьма близком ботаническом родстве с:
- Томатами (помидорами) — пожалуй, самыми знаменитыми представителями семейства.
- Картофелем — как уже упоминалось, они с баклажаном вообще «родные братья» по роду Паслен.
- Перцем (и сладким, и острым) — еще одни частые гости нашего стола из этого семейства.
- Физалисом — декоративным и съедобным растением.
С другой стороны, к пасленовым относятся и крайне ядовитые растения, такие как белена, дурман и белладонна. Это напоминает нам о том, что в природе семейство не делится строго на «полезные» и «вредные» виды — всё зависит от конкретного растения и его свойств.
Почему баклажан — это ягода, а не овощ?
Поскольку баклажан относится к пасленовым, он разделяет с ними и тип формирования плода. С кулинарной точки зрения мы привыкли считать баклажан овощем. Однако с точки зрения строгой ботаники баклажан — это ягода!
Дело в том, что плоды всех пасленовых (и баклажана в т.ч.) формируются из завязи и содержат внутри множество мелких семечек. По своему строению это типичная многосемянная ягода, точно так же, как и плоды томата. Кулинарная традиция причисляет их к овощам лишь потому, что мы используем их в соленых, острых и горячих блюдах, а не в качестве десерта.
Признаки принадлежности к пасленовым
Если вы внимательно посмотрите на куст баклажана, вы без труда заметите его «пасленовые» черты:
- Цветки: У баклажана пятилепестковые цветки, чаще всего фиолетового или сиреневого оттенка, по форме очень напоминающие цветки картофеля или томата (хоть и крупнее и темнее).
- Листья и стебли: Опушенные, с характерным запахом, который выделяется при прикосновении или повреждении.
- Плод: Многосемянная ягода с плотной кожицей и сочной мякотью.
Осторожность при употреблении: соланин в баклажане
Поскольку баклажан — это пасленовое, в нем содержится соланин — тот самый гликоалкалоид, который делает ядовитой зеленую картошку. В перезрелых баклажанах соланина становится больше (именно поэтому старые баклажаны горчат). Чтобы нейтрализовать это вещество и убрать горький вкус, кулинары во всем мире используют старый проверенный метод: нарезанный баклажан щедро посыпают солью. Соль вытягивает из мякоти воду, а вместе с ней уходит и горький соланин.
Важно помнить:
Употребление сырых, старых или перезрелых баклажанов в больших количествах может вызвать легкое пищевое отравление из-за накопившегося соланина. Термическая обработка и вымачивание делают этот продукт абсолютно безопасным и невероятно вкусным.